Rijnijssel vakschool wageningen
Contact | BEL 026 312 9631
Food professional day
Wageningen 8 oktober 2018
Theater Junushoff
Plantsoen 3
6701 AS Wageningen

Programma maandag 8 oktober 2018


> Aanmelden vanaf 1 mei 2018
Video's



> meer videos
Food professional facts
Wrongel en wei zijn gelijksoortige eiwitten
JA NEE

Beide melkeiwitten reageren anders op zuur. Wrongeleiwitten (caseïne-eiwitten) klonteren in een zure omgeving en vormen dan een vaste massa; ze coaguleren. De overige eiwitten, de wei-eiwitten, blijven verdeeld over de melkvloeistof (dit heet dan een suspensie). Deze eiwitten beïnvloeden met name de textuur.

> Aanmelden vanaf 1 mei 2018