Aardappelen, groenten, peulvruchten: moeder aarde heeft de chef heel wat te bieden. Dat laten chef-koks, wetenschappers en telers zien tijdens de Food Professional Day op maandag 4 april 2016 bij Rijn IJssel Vakschool Wageningen. In deze nieuwsbrief vind je alvast een voorproefje.

De Japanse keuken is al lang niet meer nieuw in Nederland. Wel nieuw zijn verse groenten en fruit uit Japan. Rungis, de groenteboer voor de restaurants, laat ze wekelijks vers overkomen. SVH Meesterkok en culinair adviseur Niels van den Berg laat tijdens zijn workshop proeven wat verse Japanse groenten de chef, en dus de gast, te bieden hebben.

De bittere smaak van groenten is aan een herwaardering toe. Dat stellen SVH Meesterkok Luc Kusters van Bolenius Restaurant in Amsterdam en prof. dr. Vincenzo Fogliano, hoogleraar Food Quality & Design van Wageningen UR.

Bijzonder aan de Food Professional Day is de directe interactie tussen chefs en wetenschappers. Een zo’n combinatie is die tussen chef-kok Jonathan Karpathios en prof. dr. Wim van der Putten (NIOO en Wageningen UR). De hoogleraar legt uit hoe de bodem de smaak van de planten die erop groeien, beïnvloedt.

“Als chefs vragen hebben over wat ze met bepaalde groenten zouden moeten doen en hoe ze deze klaar kunnen maken, dan kunnen ze die stellen tijdens de Food Professional Day.” Die uitnodiging komt van marketingspecialist Smaak, Bauke van Lenteren van Rijk Zwaan. 

Diverse vooraanstaande chefs zullen hun Dutch Cuisine signature-gerecht bereiden voor de running lunch van de Food Professional Day. De lunch belooft daarmee een culinair feestje te worden met aardappelen en groenten in de hoofdrol.  

Like de Food Professional Day op Facebook en meld je aan als volger op Twitter voor het laatste nieuws.