De Food Professional Day op 20 maart 2017 staat in het teken van zuivel. Want zuivel vormt met producten als room, boter, melk en kaas de basis van talrijke gerechten. Daarmee heeft elke chef ongekende mogelijkheden voor nieuwe creaties. 

Topkok Jan Smink – tweevoudig winnaar van de Nederlandse Bocuse d’Or  – werkt in zijn keuken graag met biest. En daar vertelt hij over op de Food Professional Day. Intussen bereidt Smink zich voor op de wereldfinale van de Bocuse d’Or in januari in Lyon. Aan de hand van vijf vragen stellen we hem aan je voor.

De opening van de zevende Food Professional Day is in handen van culinair journalist Mac van Dinther. Hij gaat in op de ethiek van het koksvak.

Kaas heeft nogal wat culinaire toepassingen. De geur en smaak zijn daarbij van doorslaggevend belang. Maar hoe komt kaas aan zijn smaak en welke factoren zijn daarop van invloed?

Het Innovation Centre van FrieslandCampina opent op 20 maart 2017 zijn deuren voor de Food Professional Day.

Volgende maand lees je over SVH Meesterkok en sterrenchef Menno Post van de Bokkedoorns. Wat wordt zijn bijdrage aan de Food Professional Day?

En over Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen en zijn bijzondere zuivelcreaties. Wat doet hij met wei, melkvel of gebakken room?